Гречана каша

Гречана каша

Гречана каша з маслом
Тип	Каша
Група страв	головна страва і гарнір
Входить у національні кухні	білоруська кухня, литовська кухня, польська кухня, російська кухня, українська кухня і Словенська кухня
Час приготування	15 хвилин
Енергетична цінність (на порцію)	90 ккал (377 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки:  3,2 г Жири:  0,8 г Вуглеводи:  17,1 г
Глікемічний індекс	40 (низький)
Гречана каша у Вікісховищі  Складність:

Гре́чана ка́ша (пол. kasza gryczana), (біл. грачаная каша) — каша, яку готують із гречаної крупи, популярна страва української, білоруської, російської та польської кухонь.

Гречана каша може бути самостійною стравою (часто вживається з молоком, вершковим маслом, цукром), також її використовують як гарнір до риби та м'яса.

Історія появи гречки в Україні пов’язана з прийняттям християнства. Крім християнського вчення, греки-візантійці, яких патріарх надсилав для пропаганди нової державної релігії, експортували в Київську Русь культуру, мистецтво, грамотність. Також вони привозили із собою передові технології сільського господарства і нові рослини. Так завдяки ченцям гречка вперше з’явилась у стародавніх українців. ^[1]

Варити цю кашу доволі просто, але для приготування доброї гречаної каші необхідно суворо дотримуватися основних правил^[2]:

• Співвідношення крупи до води за об'ємом має бути 1:2 (1 частина гречки на 2 частини води).
• Кришка має бути щільно закритою.
• Протягом перших 3–5 хвилин (до закипання води) потрібний сильний вогонь, потім помірне кипіння, а в самому кінці — сильне, до повного википання води з дна.
• Після того, як крупа буде залита водою, до самої готовності каші її не можна перемішувати, не можна знімати кришку, оскільки каша готується не тільки водою, а й парою.

Гречана каша вариться на воді або ж на молоці. Є два способи приготування гречаної каші. Крім простого варіння крупи у воді, як це робиться з будь-яким іншим видом каш, суху крупу прокалюють у каструлі й тільки потім заливають водою, яка від високої температури крупи починає кипіти. Крупа в цьому випадку зберігає форму й розмір своїх зерен і каша виходить не у вигляді «розмазні» і блідішою на вигляд, як у першому випадку, а має колір просмажених цільних зерен.

I. Склад: Одна склянка крупи на 2–2,5 склянки води, сіль за смаком.

Приготування: У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль. Доводимо воду до кипіння. Потім кладемо у воду крупу й варимо гречану кашу протягом 12 хв на слабкому вогні під щільно закритою кришкою. Потім можна залишити кашу в каструлі на 5–10 хв, щоб каша набухла краще в парі.

Загальний час приготування: ~17 хв.

II. Склад: Одна склянка крупи на дві склянки води, 25–50 г вершкового масла, сіль за смаком.

Приготування: Каструльку для каші беріть металеву, а ще краще — казанок з опуклим дном, з якого воді легше википати. Тоді каша рівномірно розбухає. Кришка має щільно прилягати до казанка чи каструльки. Вариться гречана каша протягом 12 хв, з них 3 хв — на сильному вогні, 7 хв — на помірному, решта — на слабкому. Вимкнувши вогонь, кашу залишають під закритою кришкою ще на 12 хв, лише тоді кришку відкривають — каша буде розсипчастою. Поклавши зверху вершкове масло, кашу солять і обережно перемішують.

Час приготування: 35 хв.

• Гречка
• Гречаний суп
• Каша

Плесконос, А. Писаренко, Н., Артюх, Л. Національна кулінарна спадщина України. – Київ : ТОВ "Балтія-Друк", 2021. – С. 92. – ISBN 978-617-516-050-3.