Вішисуаз
 | |
| Походження |  Франція  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | картопля, цибуля порей і вершки |
Вішисуа́з (фр. vichyssoise) — цибулевий суп-пюре. Суп готується з різних сортів цибулі, насамперед цибулі-порей, яка злегка обсмажується разом з картоплею у вершковому маслі, потім овочі тушкуються в курячому бульйоні. Наприкінці суп збивається разом із вершками до стану пюре. Як правило, страва подається холодною, оскільки вважається, що її особливо доречно їсти літом, у спеку. За французькою традицією суп подається разом із салатом зі злегка обсмаженими з часником креветок і дрібно нарізаного фенхеля. Як і в інші супи-пюре, у вішисуаз інколи додають сухарі.
Історія
Достеменно не відомо, хто винайшов цю страву. За найбільш розповсюдженою версією її автором є шеф-кухар нью-йоркського ресторану компанії «Ритц-Карлтон» Луї Діа, француз за походженням. Діа називав його по-французьки фр. crème vichyssoise glacée (укр. охолоджений сливовий вішисуаз) на честь відомого французького курорту Віші поблизу його рідної комуни Монмаро.[1]. З іншого боку, у 1869 році схожий рецепт опублікував у своїй «Королівській кулінарній книзі» (англ. The Royal Cookery Book) французький кухар Жюль Гуффе, однак він не пропонував подавати його холодним.[2][3].
Примітки
- ↑ Hellman, Geoffrey T. Talk of the Town : [арх. 14 листопада 2006] : [англ.] // The New Yorker : magazine. — Condé Nast, 1950. — № 12/02.
- ↑ Thenibble.com. Архів оригіналу за 28 квітня 2014. Процитовано 10 червня 2014.
- ↑ Cooknkate.wordpress.com. Архів оригіналу за 18 липня 2011. Процитовано 10 червня 2014.
Література
- Sonia Allison. Vichyssoise //The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — С. 433 — 480 с. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. Vichyssoise // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — С. 226 — 264 с. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. Vichyssoise //International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — С. 296 — 311 с. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. Vichyssoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black,, 2004. — С. 603 — 632 с. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Patricia Solley. Iced potato and leek soup. Vichyssoise // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — New York: Three Rivers Press,, 2004. — С. 367 с. — ISBN 978-0-307-52313-6.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).