Витримка вина

Витримка — процес дозрівання у бочках (дуб, сталь) або пляшках, при якому кисень взаємодіє з танінами, кислотами та спиртом. Цей процес покращує смак, пом'якшує таніни, робить колір витриманих червоних вин більш приємним та насиченим для очей, а білих — темнішим, розвиваючи аромати сухофруктів тощо.