Автоліз

Автоліз (грец. αύτός — сам і λύσις — розчинення) — самоперетравлювання, розпад клітин і тканин організмів під впливом їхніх гідролітичних ферментів.

У живому організмі автоліз відбувається у вогнищі змертвіння, що настав при порушенні кровопостачання, в достиглих плодах та інше. Явище автолізу використовується в ряді виробничих процесів (ферментація тютюну, чаю, силосування корків та інше).

• Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.

• Автоліз [Архівовано 25 вересня 2020 у Wayback Machine.] // ВУЕ